怎么制作五彩斑斓还好吃的大拉皮-上海逢界

怎么制作五彩斑斓还好吃的大拉皮

时间：2025-06-24 16:56:36 来源：上海逢界

1、食材：鸡蛋2个，彩斑胡萝卜丝适量，斓还拉皮黄瓜丝适量，好吃紫甘蓝丝适量，制作熟豆皮丝适量，彩斑大拉皮约200克，斓还拉皮蒜末适量，好吃生抽适量，制作陈醋适量，彩斑盐适量，斓还拉皮鸡精适量，好吃白糖适量，制作香油适量，彩斑稀释好的斓还拉皮芝麻酱适量，辣椒油适量，香菜适量。

2、首先需要将鸡蛋打散摊成蛋饼，然后切成细丝摆盘，再将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、熟豆皮丝等食材也一起摆在盘中。

3、然后放入拉皮，在碗中加入蒜末，生抽，醋，盐，鸡精，白糖，香油，芝麻酱，辣椒油，搅拌好。

4、然后将料汁淋在拉皮上面，加上适量的香菜等点缀，搅拌好就能享用啦，五彩斑斓还好吃的大拉皮就做好了。

拉皮做法----

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐

可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。

东北大拉皮

材料：越南米纸3，5张

鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)

黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用

作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一

张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放

最上面。

炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜

欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜

欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！